9〜10月にかけて出回り始める秋の味覚「栗」。天津甘栗やむき栗の水煮など、一年中食べられる栗もありますが、旬の今こそ新鮮な生栗をおいしく食べたい! とはいえ、自宅で調理するとなるとハードルが高そうな印象も否めません。そこで今回は、生栗を自宅でもおいしく食べるための 「むき方」のコツ を伝授しちゃいます! 栗専門店『和栗や』さんに聞く!基本の栗の皮むき
栗のことは栗のプロに聞け! ということで、やってきたのは谷中商店街にお店を構える栗専門店『 和栗や 』。取材当日は、平日にも関わらず店内はお客さんで大賑わいでした。
(写真は『和栗や』の定番人気、モンブランデセル。香りづけのお酒や香料を一切加えておらず、栗本来の繊細な甘さと深い味わいが楽しめる1品)
ここ『和栗や』の人気の秘訣は、なんといっても徹底的に品質と味にこだわった栗スイーツの数々。茨城・笠間、岩間地方の厳選された栗を使ったモンブランやパフェは一度食べたらやみつきになります。「栗本来のおいしさを味わってもらいたい」という思いから、店内すべてのメニューを注文を受けてからデザートスタイルで提供しているそう。
毎日たくさんの栗を扱っている『和栗や』さんに、 素早く&きれいに栗をむくコツ をおしえてもらいましょう! 教えていただいたのは、『和栗や』オーナー・竿代信也さん。ご本人自らも生産地に足を運び栗の栽培を行うなど、徹底したこだわりと栗への愛に満ちた、まさに"栗のプロ"! 栗には2種類の皮がある! 私たちが普段食べている栗(種子の部分)まで辿り着くには、いくつかの「皮むき」が必要です。
一番外側には イガ があり、その内側は 「鬼皮」 という硬い皮と 「渋皮」 という柔らかい皮に覆われています。今回は、一番知りたい 鬼皮・渋皮のむき方 を教わりました。
使用するのは2種類の包丁。硬い鬼皮をむく用の出刃包丁(写真左)、右は栗むき包丁(写真右)。
STEP1 鬼皮をむく
栗の皮をむく前に、 「指サック」 をはめておくといいでしょう。文具屋などで手に入るスタンダードな指サックでOK! 栗をむき慣れているプロの料理人でさえも、たくさんの栗をむくと指が痛くなったり傷つけてしまうのだそう。
1. 座(底辺のザラザラした部分)の境目あたりに切り込みを入れる。
2. 切り込みから頭(尖った先端部分)に向かって、鬼皮をむく。
3. 同じ要領で、座→頭の方向に向けて数回に分けて鬼皮をむいていく。
4.
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公開日: / 更新日:
秋の味覚の代表である 栗 。
栗ご飯、
栗甘露煮、
そして、
マロンペーストにして、お菓子! どれもこれも、美味しそう! シーズンには、店先で
手に入りやすい価格で
売られている栗ですが、
剥く(むく)ことを考えると、
なかなか手が出ません。
簡単にむく方法がわかれば、
もっと、
栗を手軽に食べられるはず。
お正月用に甘露煮も作っておくと、
栗たっぷりの栗きんとんが楽しめます。
そこで、
簡単な 渋皮 の
剥き方 の コツ と 裏ワザ を紹介します。
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栗の剥き方は渋皮だって簡単なんです! 栗 の 剥き方 は 渋皮 しだい! 渋皮さえ、簡単に剥ければ、
もっと、秋の味覚を楽しめます! でも、
普通は、栗と言えば、
祭りや繁華街の屋台で
売ってる 天津甘栗
と思う人も多いはず! 実は。私も昔はそうでした。
なので、
栗の皮を剥くのが面倒! という感覚はなかったのですが、
天津甘栗は日本の栗ではなく、
文字通り、中国産の栗で、
日本の栗とは種類が違うのです。
簡単に言うと、
天津甘栗は剥きやすいけど、
日本の栗は
鬼皮、渋皮の剥き方が面倒! なんですね。
いわゆる、
栗拾いに行って拾った栗や
八百屋で売ってる日本の生栗は、
そのままでは食べられない! のです。
でも、正しくやれば、簡単! いくつかの方法をご紹介します。
栗を茹でるという方法
栗拾いなどで拾った栗や
八百屋で売ってる生栗は、
1.水に浸す。
2.茹でる。
という作業の経て、
十分に、
皮をふやかしておくというのが、
共通した栗の剥き方手順です。
水に浸した栗の鬼皮は、
柔らかくなっているので、
包丁で簡単に剥くことができます。
茹で方ですが、簡単です! 半日ほど、水に浸した後、
お湯で5~6分間茹でます。
鬼皮は簡単に剥けますが、
渋皮は、
まだ固いので、
さらに、水につける必要があります。
一晩、水につけて、
渋皮を十分ふやかせば、
スプーンでも
簡単に剥けるほど柔らかくなっています。
なお、
重曹を大さじ1加えた水で、
10分間茹でるという方法もあります。
重曹水の場合は、
鬼皮と渋皮の間にすき間が開くので、
そこに包丁をいれると、
スルっと鬼皮が剥けます。
渋皮は
同じように、
十分ふやかしてから剥いてください。
焼くという方法。
フライパンで焼くという方法も!
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