動画を再生するには、videoタグをサポートしたブラウザが必要です。 「寝かせない 簡単鶏ハム」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。 寝かせたり塩抜きの手間が掛かる鶏ハムを、時短で簡単に作ります。
お好みでハーブを加えたり、下味の塩を少し減らしてお好みのたれをかけたり、サンドイッチにしたりと色々アレンジが出来て便利ですよ。
余熱でじっくり火を通す事で、しっとりと仕上がります。
調理時間:120分
費用目安:300円前後
カロリー:
クラシルプレミアム限定
材料 (2人前)
鶏むね肉 (300g)
1枚
砂糖
小さじ1/2
塩
小さじ1
熱湯 (茹でる用)
1000ml
黒こしょう (粗挽き)
少々
ベビーリーフ (盛り付け用)
10g
レモン (くし切り)
2個 作り方 準備. レモンはくし型に切っておきます。 1. 鶏むね肉は水分を拭き取り余分な脂肪を取り除き、観音開きにします。 2. 両面をフォークで刺して全体に軽く穴を開け、砂糖、塩の順に全体にすり込みます。 3. ラップを敷いて、その上に2を皮目が下になるように置き、くるくると巻いたらラップで空気が入らないようにしっかりと包みます。 4. 両端をキャンディー状に片結びをして縛り、長ければはさみで切ります。もう1枚ラップで同様に水が入らないようにしっかり包み両端を切り、更にアルミホイルで軽く包みます。 5. 沸騰した熱湯に入れ、再沸騰したら30分弱火で加熱し、蓋をして火を止めます。そのまま20分余熱で火を通します。 6. 中まで火が通ったら取り出し、ラップに包んだまま冷蔵庫に入れ1時間以上しっかりと冷やします。 7. 冷蔵庫から取り出し、食べやすいように切ります。 8. お皿にベリーリーフとレモンを盛り付け、7を並べ黒こしょうをかければ完成です。 料理のコツ・ポイント 今回は皮付きのままですが、お好みで皮を取っても大丈夫です。
砂糖の方が塩よりも味が入りにくい為、先にやる事が大事です。
厚みによっても加熱時間は異なるので中にしっかりと火が通るまで加熱してからお召し上がりください。
切った時に中がまだ赤ければ、レンジで様子を見ながら加熱してください。
手順7で冷蔵庫に入れなくてもおいしいですが、冷やした方がよりしっとりするのと切りやすくなります。 このレシピに関連するキーワード 人気のカテゴリ
感動の柔らかさ♪巻かない♪『コンソメ鶏ハム』 by Yuu | レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ
きょうの料理レシピ
とっても簡単なのに、確実に、おいしい鶏ハム。しっとりしたむね肉むね肉のうまみが、じんわりと。ベビーリーフサラダと一緒にいただくのもおすすめ。
撮影: 竹内 章雄
エネルギー
/650 kcal
*全量。サラダは除く。
塩分
/6. 50 g
調理時間
/195分 *冷蔵庫でなじませる時間は除く。
(つくりやすい分量)
・鶏むね肉
(鮮度のよいもの) 2枚(600g)
・すし酢ドレッシングのベビーリーフサラダ
*全体備考参照。
・砂糖
小さじ2
・塩
大さじ1/2
1
鶏肉は皮と脂を取り除く。身の厚い部分に何か所か斜めに切り込みを入れて開き、2cmくらいの厚さにならす。表裏に砂糖小さじ2をたたくようにすり込み、同様に塩大さじ1/2をすり込む。
2
ジッパー付きの保存袋に 1 を並べ入れ、冷蔵庫に3時間以上おいてなじませる。
3
2 を取り出し、紙タオルで押さえて水けを拭き取り、常温に戻す。広げたラップの上に鶏肉2枚を少し重ねて置き、直径7~8cmの筒状に丸める。ラップをしっかり巻きつけ形を整える。空気が入らないように両端をきつくねじり、たこ糸で縛る。! ポイント
鶏肉が冷たいと、 5 で鶏肉が温まりにくくなる。
4
3 を立てて、上から軽く押すようにして形を整える。ラップでもう一度しっかり巻く。ジッパー付きの保存袋に入れて空気を抜き、口をしっかり閉じる。
5
厚手で深めの、保温性の高い鍋に、たっぷりの水(4. 5リットル以上)をグラグラと沸騰させ、 4 を入れる。ふたをして、火を止め、そのままの状態で3時間ほどおく。! ポイント
湯量が少ないと鶏肉が十分温まらない(肉の中心部の温度を63℃以上30分間以上保つようにする)。 鍋に入れるときは保存袋が鍋肌に触れないように注意する。
6
鍋から取り出してラップを外し、好みの厚さに切り、ベビーリーフサラダの上に盛る。できたてがおいしいので、早めに食べきる。!
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お湯の量は? 少なくとも2リットル位あると安心です。余熱で中まで火を通しますので、少なすぎると火が通らない恐れがあります。
塩分は肉の1%程度が美味しいです。
塩麹はメーカーによって塩分濃度が異なりますが、大さじ1杯中に1. 5g食塩を含むもの(マルコメの生塩麹)を使っています。大さじ2杯で塩3gになりますので、鳥ムネ肉の重量に対し1%です。肉が300gより大きい場合、大さじ2強、300gよりも小さい場合、大さじ2弱に調整してください。
レンジで作りたい!という方はレンジ蒸し鶏もあります
砂糖、塩、片栗粉、酒の保水効果でムネ肉がみずみずしく仕上がります。切り方を工夫し、保水効果のある調味料に漬けることで500wの電子レンジでもしっとりやわらかくなります。漬ける時間を含めても30分以内にできあがるので、こちらも是非おためしください。できあがり後は切らずにすぐに食べられます。
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しっとり仕上がる♪ パサつきやすい鶏むね肉でしっとりとしたハムを自家製で作ります。こしょうがよく効き、お酒のつまみにもぴったり♪簡単なのに上手に作れるのが人気です。オーソドックスで定番のレシピなので、色々な食べ方でお楽しみいただけます。塩の分量を加減して、ポン酢などのつけだれを添えてもおすすめ! 調理時間 180分以上 カロリー 185kcal 炭水化物 脂質 タンパク質 糖質 塩分量 ※ 1人分あたり 作り方 1. 鶏肉は、厚みが均一になるようにそぐ。 2. 両面に塩、砂糖をよく擦り込む。 3. 手前から巻き、こしょうをこすり付ける。 ポイント ・開いた鶏肉は長くなった辺を手前にして巻きましょう。短い辺から巻くと直径が大きくなって鶏肉に火が通りにくくなってしまいます。 4. ラップでキャンディー包みのように包み、両端のラップをしばる。一晩冷蔵庫で寝かせる。加熱する1時間前から冷蔵庫から出し、常温に戻す。 ポイント ・鶏肉は250〜300g程度のものを使用し、直径5cm程度にまるめましょう。 ・冷蔵庫から出したての鶏肉は冷えており、そのまま加熱すると火の通りが甘くなる可能性があるので常温に戻しましょう。 5. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、鶏肉を入れ、再び沸騰したら火を止め、ふたをして30分おく。 ポイント ・途中15分のタイミングで一度ひっくり返す。 ・鍋は深くて大きいものを使用し、たっぷりのお湯(2リットル以上)を用意しましょう 6. 湯から取り出し、粗熱をとり、冷蔵庫でしっかり冷やす。 ポイント ・鶏肉を切って赤みが残っているようであれば、レンジで様子を見ながら加熱しましょう ※レビューはアプリから行えます。
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その他の鶏肉料理 鶏むね肉 鶏ハム
はちわれ413
こんにちは。
「料理が得意です!」と胸を張って言えるほど料理上手ではないけれど、お料理するのも食べるのも大好きです☆毎日楽しんでお料理しています! 小さな子ども達がいるので、パパッと簡単に作れるものが多いです。
下の子に食物アレルギーがあるので、アレっ子も美味しく食べられる料理も考えていきたいです! 最近スタンプした人
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作り方
1
鶏むね肉は皮面からフォークで数カ所刺す。
2
耐熱性のポリ袋(アイラップ )に1・ A オリーブオイル 大さじ1、砂糖、コンソメ顆粒 各小さじ1、塩 小さじ1/2弱、にんにく チューブ1〜2cm、粗挽き黒胡椒 適量 を入れ、よく揉み込む。空気を抜いて口を閉じ、30分以上おく。(写真は、アイラップ ではありませんm(_ _)m)
3
鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、弱火にして2を入れる。2〜3分茹でたら火を止め、蓋をしてそのまま30分ほど置いたら出来上がり。
4
好みの厚さにスライスし、器に盛ってお召し上がりください♪
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